部落餐桌

泰雅族以小米、黍、稻米、地瓜等農作物為主食,搭配胡瓜、南瓜、野菜、豆類等果菜類,肉類、魚蝦是慶典時才會出現的菜餚。具有民族風味的食物,除了小米酒、糯米酒、醃肉外,還有馬告雞湯、山豬肉香腸等。

馬告

馬告本名山胡椒(學名為Litsea cubeba)又名山雞椒,泰雅族語稱為「馬告」,意指充滿生機、生生不息。屬樟科木薑子屬,多年生植物、雌雄異株。台灣、中國、馬來西亞、印尼等地皆有相似品種。台灣海拔100公尺至1500公尺皆可見其蹤跡,主要產區位於新北烏來、新竹尖石、南投等地。

馬告具有衝突感的香氣,甚至被外國人讚譽為「性感的味道」。而這性感的味道淵源自原住民族的傳統飲食,泰雅族人習慣將其入菜,甚至吵架、偏頭痛時也必須喝上一口馬告水鎮定,被視為祖先留下的智慧,是祖靈的味道。

刺蔥

刺蔥如其名,背面的確有刺,因此俗稱為鳥不踏,主要食用部位是它的嫩葉。它有強烈而獨特的香氣,與花椒、薑,並列三香。刺蔥葉本身有著類似混合了檸檬、香茅與花椒的香氣,原民將其塞進魚肚裡用以去腥,並增添香氣,也很適合用來燉雞湯。

除了濃烈香氣,刺蔥的營養價值也很高,膳食纖維是地瓜葉的五倍,1/3碟更與一杯牛奶的鈣含量相當,更有甚者,刺蔥自古以來就為中醫藥用,從樹皮、果實、葉、根都有不同藥效。

土當歸

山當歸(或稱土當歸)多分布在台灣中央山脈海拔約1800公尺至2800公尺山區, 整株從根、莖、葉都能食用,根、莖更能藥用;嫩葉本身香氣濃郁,被原住民用以入菜,像是用來炒蛋,也多半用以煮湯。

土肉桂

土肉桂是台灣特有的闊葉樹種之一,位處400至1200公尺的低海拔區域,1980年代就被視為肉桂的替代品,其樹皮與枝葉的精油含量高,葉部更比皮精油含量高出五倍。比起進口肉桂多為乾燥樹皮,台灣較傾向使用葉部,其含有豐富的肉桂醛具有殺菌、防腐的功效,也可拿來煮湯、泡茶、做甜點。